В России японский удон чаще всего встречается в разделе воков. Под ним подразумевают блюдо из толстой лапши, обжаренной с овощами, мясом или морепродуктами и насыщенным соусом.
На родине удона его воспринимают иначе. Это прежде всего сама пшеничная лапша, из которой готовят множество разных блюд: горячих и холодных, с бульоном и без него, с соусом для макания и в жареном виде. Знакомый россиянам вок с толстой лапшой существует и в Японии - там его называют яки-удон (буквально - жареный удон). Но это лишь один из способов приготовления лапши, а не основное значение слова «удон».
Что такое удон
Удон готовят из пшеничной муки и воды. В большинство его разновидностей также добавляют соль. Толщина и форма лапши могут различаться: согласно Всеяпонской федерации производителей лапши, культура удона объединяет множество региональных вариантов - от плотного и упругого сануки-удона до широкого плоского кисимена.
Удон ценят за мягкость, упругость и гладкую поверхность. Такая лапша хорошо сочетается и с лёгким бульоном, и с насыщенными соусами, поэтому из неё можно готовить совершенно разные по вкусу блюда.
Удон ценят за мягкость, упругость и гладкую поверхность. Такая лапша хорошо сочетается и с лёгким бульоном, и с насыщенными соусами, поэтому из неё можно готовить совершенно разные по вкусу блюда.
Как удон едят в Японии
Один из самых простых вариантов - какэ-удон. Отваренную лапшу кладут в домбури - круглую глубокую чашу - и заливают горячим рыбным бульоном даси. Сверху обычно добавляют зелёный лук, а остальные топпинги можно выбрать по вкусу: яйцо, жареный тофу, камабоко (рулет из сурими), водоросли нори, тёртый имбирь, мясо или тэмпура.
Есть и холодные подачи. Например, дзару-удон подают охлаждённым на специальном плетёном подносе, а соус для макания ставят отдельно. В других вариантах лапшу поливают концентрированным соусом или подают с охлаждённым бульоном.
Разнообразие японских рецептов подтверждает, что удон не сводится к одному блюду с горячим бульоном.
Удон особенно удобен для быстрого обеда. В Японии работают специализированные лапшичные - удон-я. Это могут быть обычные рестораны, небольшие семейные заведения или кафе с самообслуживанием.
Особенно известна такой культурой префектура Кагава - родина сануки-удона. Местные заведения делятся на несколько типов: в обычных ресторанах заказ принимают за столиком, а в заведениях типа селф (по-японски セルフ) посетитель заказывает лапшу у стойки, самостоятельно берёт топпинги и относит блюдо к столу. Встречаются также лапшичные при небольших производствах, где можно съесть свежеприготовленный удон.
На линии раздачи обычно можно выбрать тэмпуру, онигири, инари-дзуси, одэн и другие дополнения. В некоторых заведениях посетитель также самостоятельно добавляет бульон, зелёный лук и приправы.
Сэлф удон-я: заведение с самообслуживанием
На железнодорожных станциях Японии встречаются небольшие лапшичные, рассчитанные на быстрый перекус. Посетитель покупает талон в автомате, передаёт его сотруднику и получает блюдо через несколько минут. Особенно известны станционные кафе города Нагоя, где прямо на платформах подают местную разновидность удона - кисимен.
Есть и холодные подачи. Например, дзару-удон подают охлаждённым на специальном плетёном подносе, а соус для макания ставят отдельно. В других вариантах лапшу поливают концентрированным соусом или подают с охлаждённым бульоном.
Разнообразие японских рецептов подтверждает, что удон не сводится к одному блюду с горячим бульоном.
Удон особенно удобен для быстрого обеда. В Японии работают специализированные лапшичные - удон-я. Это могут быть обычные рестораны, небольшие семейные заведения или кафе с самообслуживанием.
Особенно известна такой культурой префектура Кагава - родина сануки-удона. Местные заведения делятся на несколько типов: в обычных ресторанах заказ принимают за столиком, а в заведениях типа селф (по-японски セルフ) посетитель заказывает лапшу у стойки, самостоятельно берёт топпинги и относит блюдо к столу. Встречаются также лапшичные при небольших производствах, где можно съесть свежеприготовленный удон.
На линии раздачи обычно можно выбрать тэмпуру, онигири, инари-дзуси, одэн и другие дополнения. В некоторых заведениях посетитель также самостоятельно добавляет бульон, зелёный лук и приправы.
Сэлф удон-я: заведение с самообслуживанием
На железнодорожных станциях Японии встречаются небольшие лапшичные, рассчитанные на быстрый перекус. Посетитель покупает талон в автомате, передаёт его сотруднику и получает блюдо через несколько минут. Особенно известны станционные кафе города Нагоя, где прямо на платформах подают местную разновидность удона - кисимен.
Кисимен - это тоже удон
Кисимен легко принять за отдельный вид лапши: он широкий, тонкий и плоский, совсем не похожий на привычные толстые нити удона. Однако в Японии кисимен классифицируют именно как плоскую разновидность удона.
Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии описывает традиционный кисимен как лапшу толщиной около одного миллиметра и шириной примерно семь-восемь миллиметров.
Кисимен считается традиционным блюдом префектуры Айти и особенно тесно связан с её центральным городом Нагоя.
Широкая поверхность кисимена хорошо захватывает бульон или соус. В Айти её традиционно сочетают с достаточно насыщенным бульоном даси: если стандартный бульон делается на кацуобуси (стружке копченого тунца), то здесь предпочитают тунцу муроадзи - разновидность ставриды с более выраженным вкусом. В даси добавляют соевый соус тамари - он темнее, гуще и богаче стандартного насыщенного соевого соуса коикути.
Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии описывает традиционный кисимен как лапшу толщиной около одного миллиметра и шириной примерно семь-восемь миллиметров.
Кисимен считается традиционным блюдом префектуры Айти и особенно тесно связан с её центральным городом Нагоя.
Широкая поверхность кисимена хорошо захватывает бульон или соус. В Айти её традиционно сочетают с достаточно насыщенным бульоном даси: если стандартный бульон делается на кацуобуси (стружке копченого тунца), то здесь предпочитают тунцу муроадзи - разновидность ставриды с более выраженным вкусом. В даси добавляют соевый соус тамари - он темнее, гуще и богаче стандартного насыщенного соевого соуса коикути.
Когда в Японии появился удон
Разные легенды связывают появление удона с путешественниками и буддийскими монахами, возвращавшимися в Японию из Китая.
Всеяпонская федерация производителей лапши отмечает, что история удона имеет несколько версий. При этом точно известно, что к эпохе Эдо он уже прочно вошёл в повседневную кухню и воспринимался как пища обычных горожан. Удон упоминается даже в классическом ракуго - традиционном японском жанре комического рассказа, особенно популярном в то время.
Со временем в разных регионах Японии появились собственные виды удона. Они отличаются формой, толщиной, текстурой, составом бульона и способом подачи. Поэтому японский удон - это не одно строго определённое блюдо, а целая гастрономическая культура.
Всеяпонская федерация производителей лапши отмечает, что история удона имеет несколько версий. При этом точно известно, что к эпохе Эдо он уже прочно вошёл в повседневную кухню и воспринимался как пища обычных горожан. Удон упоминается даже в классическом ракуго - традиционном японском жанре комического рассказа, особенно популярном в то время.
Со временем в разных регионах Японии появились собственные виды удона. Они отличаются формой, толщиной, текстурой, составом бульона и способом подачи. Поэтому японский удон - это не одно строго определённое блюдо, а целая гастрономическая культура.
Почему удон может показаться солёным
Соль в тесте нужна не только для вкуса: она участвует в формировании его структуры и помогает получить характерную текстуру лапши.
Во время варки значительная часть соли должна перейти из теста в воду. Поэтому удон необходимо готовить в большой кастрюле согласно инструкции на упаковке и не сокращать время варки.
После приготовления удон тщательно промывают холодной водой. Это помогает удалить с поверхности остатки муки и излишки соли, а также сохранить текстуру и упругость лапши. Если воды мало или лапшу плохо промыли, она может остаться слишком солёной в сочетании с насыщенными соусами.
Во время варки значительная часть соли должна перейти из теста в воду. Поэтому удон необходимо готовить в большой кастрюле согласно инструкции на упаковке и не сокращать время варки.
После приготовления удон тщательно промывают холодной водой. Это помогает удалить с поверхности остатки муки и излишки соли, а также сохранить текстуру и упругость лапши. Если воды мало или лапшу плохо промыли, она может остаться слишком солёной в сочетании с насыщенными соусами.
Удон и кисимен FUKUONI
В ассортименте FUKUONI представлены два вида свежей пшеничной лапши без добавления яичных продуктов. Тесто для них готовится из пшеничной муки и воды с добавлением розовой соли и уксуса. Затем оно проходит тщательную четырёхкратную раскатку и нарезается на японском оборудовании в специально подобранном скоростном режиме - всё под контролем основателя FUKUONI, японского шефа Кадзухико Кидзима.
Удон FUKUONI - толстая мягкая лапша, которую можно использовать для воков, супов, холодных подач и других блюд.
Кисимен FUKUONI идентичен удону по составу, но отличается широкой и плоской формой. У него мягкая, гладкая и плотная текстура. Благодаря большой площади поверхности бульоны и соусы хорошо покрывают лапшу, придавая блюду яркий и насыщенный вкус.
Оба вида лапши подходят для привычных в России воков, но советуем обратить внимание на разнообразие аутентичных японских вариантов подачи: какэ-удон, холодный дзару-удон, тэмпура удон и т.д.
Удон FUKUONI - толстая мягкая лапша, которую можно использовать для воков, супов, холодных подач и других блюд.
Кисимен FUKUONI идентичен удону по составу, но отличается широкой и плоской формой. У него мягкая, гладкая и плотная текстура. Благодаря большой площади поверхности бульоны и соусы хорошо покрывают лапшу, придавая блюду яркий и насыщенный вкус.
Оба вида лапши подходят для привычных в России воков, но советуем обратить внимание на разнообразие аутентичных японских вариантов подачи: какэ-удон, холодный дзару-удон, тэмпура удон и т.д.
Готовим какэ-удон
Какэ-удон - один из самых простых способов познакомиться с японской подачей этой лапши.
На одну порцию понадобится:
Для бульона:
Итадакимас - приятного аппетита!
На одну порцию понадобится:
- удон или кисимен FUKUONI - 1 моток;
- зелёный лук или лук-порей - около 12 г;
- топпинги по вкусу: яйцо, камабоко, тэмпура, курица, грибы шиитакэ или эноки, нори.
Для бульона:
- Мэнцую каеши FUKUONI - 100 мл;
- вода - 300 мл.
- Разморозьте лапшу и отварите её в большом количестве воды. Затем откиньте на дуршлаг и тщательно промойте холодной водой.
- Нагрейте 300 мл воды и добавьте мэнцую-каэси. Для более насыщенного бульона воду можно заранее настоять на сушёных шиитакэ или комбу. Перед нагреванием комбу необходимо вынуть, а грибы можно нарезать и использовать как топпинг.
- Положите готовую лапшу в домбури, залейте горячим бульоном и добавьте зелёный лук и выбранные топпинги.
Итадакимас - приятного аппетита!
СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ
Получить актуальный оптовый прайс можно по почте:
sale@fukuoni.jp
По вопросам о продукции и оформлении заказа пишите нам на сайте или звоните по телефону:
+7 (965) 748-15-57
sale@fukuoni.jp
По вопросам о продукции и оформлении заказа пишите нам на сайте или звоните по телефону:
+7 (965) 748-15-57