Свежесть как кодавари
Лапша для настоящего японского рамена обязательно должна быть свежей, “живой”. Сухая лапша в японском рамене никогда не используется: ведь лапша - это главный ингредиент блюда, и если она не имеет нужной текстуры, то рамен просто теряет свою аппетитность.
Такую принципиальность в работе с продуктом в Японии называют кодавари (こだわり). Кодавари - основа философии производства Кадзухико: на каждом этапе изготовления лапши FUKUONI много внимания уделяется нюансам, делающим продукт по-настоящему аутентичным.
Именно поэтому вся лапша Фукуони - свежемороженая.
Такую принципиальность в работе с продуктом в Японии называют кодавари (こだわり). Кодавари - основа философии производства Кадзухико: на каждом этапе изготовления лапши FUKUONI много внимания уделяется нюансам, делающим продукт по-настоящему аутентичным.
Именно поэтому вся лапша Фукуони - свежемороженая.
“В Японии лапша продается свежей. Но в России это технически сложно: на такой огромной территории проблематично организовать логистику", - говорит Кадзухико.
"Я обсудил этот вопрос с японскими специалистами, и мы разработали свежемороженую лапшу специально для российского рынка. Благодаря методу шоковой заморозки свежая лапша сохраняет свои качества - слоистую структуру и упругость - даже при длительной транспортировке, а география поставок расширилась по всей России и странам СНГ!”.
Заплетаем косы
Есть еще один нюанс, отличающий лапшу FUKUONI: после нарезки свежую лапшу сворачивают в “косички” примерно по 350 грамм. Зачем, спросите вы? Дело в том, что в “косичках” лапша удобно и красиво складывается в пакеты, не ломается при транспортировке и приезжает к заказчику аккуратно упакованная и рассортированная на порции.
Мы делаем лапшу по-японски
Компания Кадзухико FUKUONI в Петербурге производит несколько видов лапши для рамена по традиционной рецептуре его семьи, которая уже более 50 лет владеет раменной в японской префектуре Ямагата. Есть стандартная — такая, которая используется в большинстве раменов в Японии, экстра — потолще и более сытная, и вегетарианская.
Узнать подробности, заказать бесплатный набор для проработки на вашей кухне или организовать обучение от шефа Кадзухико можно на главной странице официального сайта FUKUONI.
Узнать подробности, заказать бесплатный набор для проработки на вашей кухне или организовать обучение от шефа Кадзухико можно на главной странице официального сайта FUKUONI.