Сухая лапша: подойдёт ли для японского рамена?

2026-06-03 19:10

Свежесть как кодавари

Лапша для настоящего японского рамена обязательно должна быть свежей, “живой”. Сухая лапша в японском рамене никогда не используется: ведь лапша - это главный ингредиент блюда, и если она не имеет нужной текстуры, то рамен просто теряет свою аппетитность.

Такую принципиальность в работе с продуктом в Японии называют кодавари (こだわり). Кодавари - основа философии производства Кадзухико: на каждом этапе изготовления лапши FUKUONI много внимания уделяется нюансам, делающим продукт по-настоящему аутентичным.

Именно поэтому вся лапша Фукуони - свежемороженая.

“В Японии лапша продается свежей. Но в России это технически сложно: на такой огромной территории проблематично организовать логистику", - говорит Кадзухико.

"Я обсудил этот вопрос с японскими специалистами, и мы разработали свежемороженую лапшу специально для российского рынка. Благодаря методу шоковой заморозки свежая лапша сохраняет свои качества - слоистую структуру и упругость - даже при длительной транспортировке, а география поставок расширилась по всей России и странам СНГ!”.

Заплетаем косы

Есть еще один нюанс, отличающий лапшу FUKUONI: после нарезки свежую лапшу сворачивают в “косички” примерно по 350 грамм. Зачем, спросите вы? Дело в том, что в “косичках” лапша удобно и красиво складывается в пакеты, не ломается при транспортировке и приезжает к заказчику аккуратно упакованная и рассортированная на порции.

Мы делаем лапшу по-японски

Компания Кадзухико FUKUONI в Петербурге производит несколько видов лапши для рамена по традиционной рецептуре его семьи, которая уже более 50 лет владеет раменной в японской префектуре Ямагата. Есть стандартная — такая, которая используется в большинстве раменов в Японии, экстра — потолще и более сытная, и вегетарианская.

Узнать подробности, заказать бесплатный набор для проработки на вашей кухне или организовать обучение от шефа Кадзухико можно на главной странице официального сайта FUKUONI.