Блог Fukuoni

Мы начали принимать ваши индивидуальные запросы!

2026-09-07 10:47

Индивидуальная разработка продуктов для ресторанов: кейс FUKUONI × #FARШ

FUKUONI принимает заказы от ресторанов и других заведений на индивидуальную разработку продукции. Команда японского шефа Кадзухико Кидзима может создать продукт по запросу заведения и организовать его стабильное производство. Один из таких проектов — эксклюзивный луковый соус «Умами нэги», разработанный специально для Бургера Вагю 3.0 #FARШ.

Содержание

  • Индивидуальная разработка продуктов FUKUONI
  • Что такое вагю и чем отличается его вкус?
  • Как FUKUONI разработали соус «Умами нэги» для #FARШ
  • От первой партии к серийному производству
  • Бургер Вагю 3.0 — результат сотрудничества FUKUONI, #FARШ и Мираторга
  • Как заказать индивидуальную разработку продукта FUKUONI
  • Часто задаваемые вопросы

Индивидуальная разработка продуктов FUKUONI

FUKUONI — первый в России производитель лапши и соусов от японского шефа — начали принимать заказы от ресторанов и других заведений на индивидуальную разработку продукции. Команда японского шефа Кадзухико Кидзима может создать продукт по запросу заведения и организовать его стабильное производство.
Один из таких проектов — сотрудничество FUKUONI с сетью бургерных Аркадия Новикова #FARШ и агрохолдингом Мираторг. Перед командой стояла конкретная задача: создать соус для бургера с говядиной повышенной мраморности, который подчеркнёт насыщенный вкус и умами мяса, не перебивая его.
Результатом нескольких месяцев проработок стал новый продукт FUKUONI — эксклюзивный луковый соус «Умами нэги», разработанный специально для Бургера Вагю 3.0.
Авторский бургер доступен для заказа в доставке сети #FARШ, а также в бургерных Москвы и Петербурга.

Что такое вагю?

Вагю (和牛, буквально «японская корова») — это выведенные в Японии породы коров с генетической предрасположенностью к интенсивной мраморности и высокому содержанию ненасыщенных жиров. Мясо таких коров отличается высочайшим качеством.
К вагю относят четыре японские породы крупного рогатого скота, а также скрещивания между ними. Для Бургера Вагю используется российская говядина кросс-вагю от Мираторга. Её получают в результате скрещивания абердин-ангусов с чистопородными быками вагю, происходящими от японской линии Тадзима.
Именно жир во многом определяет характер такого мяса. Благодаря тонким жировым прослойкам оно отличается особой нежностью и сочностью, а при нагревании приобретает насыщенный сладковатый аромат. В Японии для него существует отдельное понятие — вагю-ко: (和牛香), «аромат вагю». Исследования связывают его с летучими ароматическими соединениями, которые образуются и высвобождаются при приготовлении высокомраморной говядины.
Поэтому перед владельцем FUKUONI Кадзухико Кидзима стояла особая задача: соус для такого бургера должен был выгодно подчеркнуть вкус особого мяса, не перебивая его.

Как мы разрабатывали соус для особого бургера

Команда #FARШ обратилась к Кадзу с просьбой разработать несколько вариантов вкуса в японском стиле. Кадзу с удовольствием принял запрос и приступил к поискам сочетания, которое подчеркнёт сочность, насыщенность и характерный вкус мраморной говядины, усилив её умами.
Первые проработки соуса начались в конце ноября 2025 года. Кадзу готовил варианты рецептуры и лично привозил их партнёрам на дегустации. После этого соус ещё несколько раз дорабатывали — корректировали как саму рецептуру, так и технологический процесс.
Когда вкус был окончательно утверждён, начался следующий этап: авторский рецепт необходимо было превратить в продукт, который можно стабильно производить в необходимом для ресторанной сети объёме.
О том, как проходил этот процесс, рассказывает Анна — технолог, специалист по качеству и внутренний аудитор FUKUONI:
«После утверждения финальной рецептуры начался процесс получения разрешительной документации — декларации о соответствии и протоколов. После подтверждения безопасности продукта по всем необходимым показателям мы получили первый заказ.

Весь технологический процесс происходил вручную. Были разработаны стандарты к каждому виду сырья, необходимого для изготовления соуса. Постоянный контроль и обучение сотрудников руководящего состава были на всех этапах производства».
Анна — технолог, специалист по качеству и внутренний аудитор FUKUONI

От первой партии к серийному производству

Первая крупная партия позволила проверить разработанную технологию уже в реальных производственных условиях.
«После изготовления первой большой партии мы поняли все сильные и слабые стороны, проанализировали и перестроили процесс», — рассказывает Анна.
Первая отгрузка нового соуса состоялась в апреле 2026 года. После неё FUKUONI закупили дополнительное оборудование, чтобы улучшить качество нарезки ингредиентов, упростить производственный процесс и сократить трудозатраты.
При этом каждая новая партия «Умами нэги» продолжает проходить отдельный контроль.
«Каждая варка соуса подвергается дегустации со стороны управляющего производством и технолога. Образцы каждой партии перемещаются в библиотеку образцов до окончания срока годности соуса».
Таким образом, индивидуальный запрос заведения прошёл полный путь от авторской идеи японского шефа до продукта стабильного производства.

Бургер Вагю 3.0 — результат сотрудничества FUKUONI, #FARШ и Мираторга

Результатом сотрудничества FUKUONI с #FARШ и Мираторгом стал Бургер Вагю 3.0 с котлетой из говядины повышенной мраморности, эксклюзивным луковым соусом, беконом и дижонской горчицей. Коллаборация запущена с мая 2026 года во всех заведениях сети в Москве и Петербурге.

Как заказать индивидуальную разработку продукта FUKUONI

Для FUKUONI сотрудничество с #FARШ стало одним из примеров нового направления работы — разработки продуктов по индивидуальным запросам заведений.
Работа может начинаться с конкретного блюда, вашей идеи или необходимого вкусового профиля. Кадзу Кидзима и команда FUKUONI прорабатывают рецептуру, требования к сырью и технологическому процессу, проводят контроль качества, оформляют необходимую документацию. После запуска производства команда продолжает следить за стабильностью продукта от партии к партии.
В результате партнёр получает не просто авторский рецепт от японского шефа, а продукт, разработанный под конкретную задачу и готовый к стабильному производству в необходимых объёмах.
Если вашему заведению нужен индивидуальный подход и экспертность в области азиатской кухни — вы по адресу!
Обсудить индивидуальную разработку:
sale@fukuoni.jp
+7 (965) 748-15-57