Основа вкуса рамена: что такое каеши?

2026-05-17 19:59

О бульоне

«В японском рамене главное - лапша», - говорит Кадзу Кидзима, японский шеф и основатель производства японских продуктов в Петербурге FUKUONI.

Для русских рамен - это суп с лапшой, а для нас - лапша с бульоном. Первые сначала выпивают суп, а потом только едят лапшу, иногда даже лапшу оставляют, а бульон выпивают. Японцы наоборот: сначала доедают лапшу, а бульон могут оставить. Поэтому бульон для рамена мы делаем более солёным, ведь он должен дополнять довольно пресную лапшу.

Если вам показалось, что бульон в рамене слишком солёный, то так надо! Просто не пейте его отдельно, а только с лапшой.

А приготовить идеальный бульон очень просто с каеши - основами вкуса FUKUONI. Каеши - это густой концентрированный соус, который разбавляют бульоном, чтобы приготовить рамен. Еще каеши используют как маринад, добавляют в блюда формата домбури и заправляют салаты.

Выбирайте вкус вашего рамена

FUKUONI производит 4 вида каеши по рецептам семьи Кидзима, которая более 50 лет владеет традиционной раменной на родине Кадзу в Японии.

Сио каеши - для лёгких бульонов, в основе - розовая соль, белое вино, лимон и специи.

Сёю каеши - классическая основа из двух видов соевого соуса, мирина и сахара.

Мисо каеши - насыщенная паста из двух видов мисо с кунжутом, красным вином и специями.

Тантан каеши - густая паста из перца чили, арахиса и кунжута для пряного тантан рамена.

Сио, сёю и тантан представлены в бутылках по 1 и 2 л, а густой мисо каеши - в пакетах по 1 и 2 кг.

С каеши FUKUONI бульон для вашего рамена всегда будет вкусным, стабильным и по-японски сбалансированным.