Блог Fukuoni https://fukuoni.ru ru Wed, 03 Jun 2026 19:20:22 +0300 Первое производство японской лапши для рамена в России https://fukuoni.ru/tpost/se6hb6f8c1-pervoe-proizvodstvo-yaponskoi-lapshi-dly https://fukuoni.ru/tpost/se6hb6f8c1-pervoe-proizvodstvo-yaponskoi-lapshi-dly?amp=true Wed, 15 Apr 2026 17:19:00 +0300 Fukuoni Японец открыл первое производство лапши для рамена в России

Первое производство японской лапши для рамена в России

Кадзухико Кидзима, основатель FUKUONI, родом из Японии. Его семья уже больше полувека владеет традиционной раменной «Кидзима рамен» в Японии. Часть рецептур нашего производства — это личные рецепты бабушки Кидзима-сан. Именно Кадзу привёз в Россию секреты японского производства лапши.
Чем наша лапша отличается от той, что можно сделать самим на обычной паста-машине?

Качественную лапшу для рамена можно приготовить только на специализированном японском оборудовании, так как оно обладает достаточной мощностью, поэтому мы привезли такое оборудование из Японии.

  • мы уже 8 лет на российском рынке и работаем более чем с 300 ресторанами в 30 городах России

  • мы продаем товар оптом для ресторанов, проводим обучения от японского шефа и предоставляем бесплатные наборы для проработки блюда

  • отгружаем более 20 тонн продукции ежемесячно

У нас вы найдёте все необходимые ингредиенты для идеального рамена: свежую лапшу, основы вкуса (каеши), ароматные масла.

На данный момент мы производим виды японской лапши:
- рамен - стандартную, вегетарианскую и экстра;
- удон;
- сомен;
- кисимен.

У нас также можно приобрести тесто для гёдза и вонтонов и соусы для азиатской кухни, приготовленные по японским технологиям.
Наша продукция для вас, если вы:

  • предприниматель и открываете свой ресторан, ищете поставщика японских ингредиентов;
  • ресторатор и ищете оптового поставщика аутентичных японских ингредиентов;
  • шеф-повар и хотите ввести в меню настоящий рамен или разнообразить имеющиеся позиции.

Связаться с нами для заказа или уточнения деталей:

sale@fukuoni.jp (для заказов)
+7 965 748 15 57 (менеджер по работе с продуктом)
]]> Что такое рамен? https://fukuoni.ru/tpost/c5crste8m1-chto-takoe-ramen https://fukuoni.ru/tpost/c5crste8m1-chto-takoe-ramen?amp=true Wed, 15 Apr 2026 17:19:00 +0300 Японский шеф о рамене

Что такое рамен?

РАМЕН - ЭТО ДЖАЗ!

“Если суши это классическая музыка в японской кухне, то рамен - это джаз”, - говорит наш основатель Кадзу. “Классические произведения исполняются строго по нотам, а в джазе - импровизируют. Так же и с раменом: он предполагает вариативность, и с местными ингредиентами можно приготовить вкусный рамен, который понравится вашим гостям.”

Рамен не является супом, ведь главное в нём - именно лапша, а остальные составляющие нужны для подчёркивания вкуса и текстуры лапши.


ЗАЛОГ УСПЕХА ЛЮБОЙ ИМПРОВИЗАЦИИ - КАЧЕСТВЕННАЯ БАЗА

Есть три неизменные составляющие любого рамена: это лапша, каеши (основа вкуса) и ароматное масло. Именно эти базовые ингредиенты производит FUKUONI.
Продукция FUKUONI это:
  • простота в использовании;
  • оптимизация технологических процессов на кухне;
  • удобство приобретения всех основных ингредиентов для рамена в одном месте;
  • стабильное качество.

Мы поможем вашему заведению обеспечить быструю отдачу блюд, упростить процедуры закупки и заготовки и минимизировать списания.
]]> С чего начинался FUKUONI? https://fukuoni.ru/tpost/zf64ure4f1-s-chego-nachinalsya-fukuoni https://fukuoni.ru/tpost/zf64ure4f1-s-chego-nachinalsya-fukuoni?amp=true Wed, 15 Apr 2026 17:19:00 +0300 Интервью с основателем компании Кадзухико Кидзима о раменной его бабушки, японском оборудовании и работе с российскими ресторанами

С чего начинался FUKUONI?

Японский предприниматель Кадзу живёт в России уже более 10 лет и является официальным Амбассадором японской кухни и сакэ, назначенным японским правительством. Уже много лет Кадзу занимается продвижением на российском рынке рамена — сытной японской лапши с бульоном и топпингами. И вполне успешно: в 2015 году он открывал первую в России аутентичную японскую раменную «Ярумэн», затем участвовал в запуске московской сети рамен-идзакая-баров [KU:] и консультировал создателей японских кафе Ikigai.

Как началась твоя история с раменом?

Кадзу: Мой роман с раменом — с детства. Бабушка и дядя в моей родной префектуре Ямагата уже больше 50 лет держат традиционную раменную. Их фишка — тясю, секретным образом маринованная свинина.
Однажды мне пришел запрос от японских инвесторов — помочь открыть в Петербурге «Ярумэн», первую аутентичную раменную в России. Только я согласился, как сразу обрушились большие санкции 2014 года, стало сложно и безумно дорого импортировать лапшу и соусы из Японии (а ведь это самые важные ингредиенты блюда!). Тогда я попросил родственников дать разрешение на обучение российских поваров их фамильному рецепту. Это была сложная задача: нужно было адаптироваться и готовить из местного сырья, чтобы не зависеть от импортных продуктов.

Оказалось, что местная пшеничная мука отлично подходит для рамена! Получился классный рамен на российских ингредиентах — и себестоимость снизилась. После случилось мое сотрудничество с идзакая-баром [KU:] в Москве: я разработал меню, поставил кухню и укрепился в знании, что рамен точно пойдет. Так и вышло! Я считаю, что паназиатский бум в России начался именно с [KU:].
Как пришла идея основать производство лапши в России?

Кадзу: Для меня Fukuoni это прежде всего история о семейных традициях. Старинная раменная моей семьи в Ямагата — это проверенный годами вкус, и моим желанием было принести эти традиции в неизменном виде на свою вторую Родину — Россию.

Несмотря на резкий рост популярности рамена, его широкому распространению препятствовала одна проблема: в России не было по-настоящему доступных продуктов. Лучшая лапша для рамена — это та, которую делает японец, но 90% раменных в Японии не лепят её сами, а закупают в готовом виде на небольших фабриках.

На тот момент у меня были деньги, чтобы открыть небольшое производство в Петербурге. Я купил японское оборудование (никакое другое не подходит!) и первое время сам стоял за станком. Шефов, которым поставлял продукт, я обучал, как правильно готовить с нашими продуктами.

Поначалу у моей компании Fukuoni получалось производить по 200–300 килограммов лапши в месяц, а сейчас мы расширились, и выходит около 30 тонн: мы поставляем в 300+ ресторанов от Калининграда до Иркутска и от Мурманска до Ростова-на-Дону. Например, сейчас мы работаем с White Rabbit Family, Кофемания, Буше, Важная рыба, Lucky group и многими другими.
Бабушка одобрила вкус твоей лапши?

Кадзу: Да, я привозил ей на пробу. Она очень рада, что я продолжаю гастрономическую историю семьи. Мой дядя даже приезжал к нам в Петербург на экскурсию по производству. Он сказал, что гордится мной!

А бабушке уже 94 года. Она, кстати, до сих пор иногда выходит работать — встает за плиту в своем ресторане.
]]> Основа вкуса рамена: что такое каеши? https://fukuoni.ru/tpost/8clfs46xh1-osnova-vkusa-ramena-chto-takoe-kaeshi https://fukuoni.ru/tpost/8clfs46xh1-osnova-vkusa-ramena-chto-takoe-kaeshi?amp=true Sun, 17 May 2026 19:59:00 +0300 Неотъемлемый ингредиент для японского рамена и его роль в формировании вкуса

Основа вкуса рамена: что такое каеши?

О бульоне

«В японском рамене главное - лапша», - говорит Кадзу Кидзима, японский шеф и основатель производства японских продуктов в Петербурге FUKUONI.
Для русских рамен - это суп с лапшой, а для нас - лапша с бульоном. Первые сначала выпивают суп, а потом только едят лапшу, иногда даже лапшу оставляют, а бульон выпивают. Японцы наоборот: сначала доедают лапшу, а бульон могут оставить. Поэтому бульон для рамена мы делаем более солёным, ведь он должен дополнять довольно пресную лапшу.
Если вам показалось, что бульон в рамене слишком солёный, то так надо! Просто не пейте его отдельно, а только с лапшой.
А приготовить идеальный бульон очень просто с каеши - основами вкуса FUKUONI. Каеши - это густой концентрированный соус, который разбавляют бульоном, чтобы приготовить рамен. Еще каеши используют как маринад, добавляют в блюда формата домбури и заправляют салаты.

Выбирайте вкус вашего рамена

FUKUONI производит 4 вида каеши по рецептам семьи Кидзима, которая более 50 лет владеет традиционной раменной на родине Кадзу в Японии.

Сио каеши - для лёгких бульонов, в основе - розовая соль, белое вино, лимон и специи.

Сёю каеши - классическая основа из двух видов соевого соуса, мирина и сахара.

Мисо каеши - насыщенная паста из двух видов мисо с кунжутом, красным вином и специями.

Тантан каеши - густая паста из перца чили, арахиса и кунжута для пряного тантан рамена.
Сио, сёю и тантан представлены в бутылках по 1 и 2 л, а густой мисо каеши - в пакетах по 1 и 2 кг.
С каеши FUKUONI бульон для вашего рамена всегда будет вкусным, стабильным и по-японски сбалансированным.
]]> Летний рамен со льдом: такого вы ещё не пробовали https://fukuoni.ru/tpost/74rc4ujg31-letnii-ramen-so-ldom-takogo-vi-eschyo-ne https://fukuoni.ru/tpost/74rc4ujg31-letnii-ramen-so-ldom-takogo-vi-eschyo-ne?amp=true Mon, 25 May 2026 18:24:00 +0300

Летний рамен со льдом: такого вы ещё не пробовали

В прошлой статье мы рассказывали, что такое каеши и как его использовать для приготовления идеального японского рамена. Но совсем скоро лето, и каждое азиатское заведение стремится добавить в меню освежающие позиции.

Владелец производства лапши FUKUONI Кадзу Кидзима представляет новую летнюю основу вкуса: кисло-сладкий сёю каеши для хияси тю:ка - одного из самых популярных летних блюд Японии.

Несмотря на слово тю:ка («китайский стиль») в названии, сегодня это уже классика именно японского летнего сезона. Его подают в раменных, семейных ресторанах и даже комбини, а в начале лета по всей стране на входах в общепит появляются таблички «Начинаем подавать хияси тю:ка».

В основе блюда - охлаждённая лапша для рамена, которая выкладывается на лёд с топпингами и поливается лёгким кисло-сладким соусом. Освежающая кислинка помогает легче переносить летнюю жару, а холодная лапша при этом остаётся сытной и упругой.

Наш новый Кисло-сладкий сёю каеши FUKUONI создан именно для такой летней подачи. Аппетитный аромат кунжутного масла здесь сочетается с освежающей кислотностью и лёгкой имбирной пряностью.

Новинка уже доступна через наших дистрибьюторов! Со списком дистрибьюторов можно ознакомиться в разделе Доставка.
]]> Сухая лапша: подойдёт ли для японского рамена? https://fukuoni.ru/tpost/ho99zls871-suhaya-lapsha-podoidyot-li-dlya-yaponsko https://fukuoni.ru/tpost/ho99zls871-suhaya-lapsha-podoidyot-li-dlya-yaponsko?amp=true Wed, 03 Jun 2026 19:10:00 +0300 Японский шеф Кадзухико Кидзима - о нюансах популярнейшего блюда

Сухая лапша: подойдёт ли для японского рамена?

Свежесть как кодавари

Лапша для настоящего японского рамена обязательно должна быть свежей, “живой”. Сухая лапша в японском рамене никогда не используется: ведь лапша - это главный ингредиент блюда, и если она не имеет нужной текстуры, то рамен просто теряет свою аппетитность.

Такую принципиальность в работе с продуктом в Японии называют кодавари (こだわり). Кодавари - основа философии производства Кадзухико: на каждом этапе изготовления лапши FUKUONI много внимания уделяется нюансам, делающим продукт по-настоящему аутентичным.

Именно поэтому вся лапша Фукуони - свежемороженая.
“В Японии лапша продается свежей. Но в России это технически сложно: на такой огромной территории проблематично организовать логистику", - говорит Кадзухико.

"Я обсудил этот вопрос с японскими специалистами, и мы разработали свежемороженую лапшу специально для российского рынка. Благодаря методу шоковой заморозки свежая лапша сохраняет свои качества - слоистую структуру и упругость - даже при длительной транспортировке, а география поставок расширилась по всей России и странам СНГ!”.

Заплетаем косы

Есть еще один нюанс, отличающий лапшу FUKUONI: после нарезки свежую лапшу сворачивают в “косички” примерно по 350 грамм. Зачем, спросите вы? Дело в том, что в “косичках” лапша удобно и красиво складывается в пакеты, не ломается при транспортировке и приезжает к заказчику аккуратно упакованная и рассортированная на порции.

Мы делаем лапшу по-японски

Компания Кадзухико FUKUONI в Петербурге производит несколько видов лапши для рамена по традиционной рецептуре его семьи, которая уже более 50 лет владеет раменной в японской префектуре Ямагата. Есть стандартная — такая, которая используется в большинстве раменов в Японии, экстра — потолще и более сытная, и вегетарианская.

Узнать подробности, заказать бесплатный набор для проработки на вашей кухне или организовать обучение от шефа Кадзухико можно на главной странице официального сайта FUKUONI.
]]>