Кисимен - мягкая лапша с гладкой, плотной текстурой.
Благодаря широкой и плоской форме кисимена бульоны и соусы легко впитываются в лапшу, придавая ей яркий, насыщенный вкус. Кисимен считается разновидностью удона и идентичен по составу. Главное отличие этого вида лапши от удона заключается в ширине и толщине кисимена.
Рекомендации по приготовлению: лапшу размораживать постепенно, не подогревая. Варить в большом количестве воды 8 минут при умеренном кипении, тщательно промыть холодной водой.